Fokača je jedan od onih hljebova koji ne traže posebnu priliku. Pravi se sporo, s puno maslinovog ulja i još više strpljenja, a nagrada je mekana unutrašnjost i hrskava, mirisna korica. U Italiji se jede za doručak, uz masline i sir, kao sendvič, ili jednostavno – sama, još topla, umočena u maslinovo ulje.

Fotografije: Pixabay

Fokača je jedan od onih hljebova koji ne traže posebnu priliku. Pravi se sporo, s puno maslinovog ulja i još više strpljenja, a nagrada je mekana unutrašnjost i hrskava, mirisna korica. U Italiji se jede za doručak, uz masline i sir, kao sendvič, ili jednostavno – sama, još topla, umočena u maslinovo ulje.
Ovo je hljeb koji okuplja ljude oko stola i u kući stvara osjećaj topline i doma.

Recept za klasičnu fokaču s maslinovim uljem i ruzmarinom

Sastojci za tijesto

• 500 g glatkog pšeničnog brašna

• 10 g – 1 ravna supena kašika soli

• 7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg)

• 325 ml mlake vode

• 4–5 supenih kašika kvalitetnog maslinovog ulja

Sastojci za premaz:

• 75 ml maslinovog ulja (5 supenih kašika)

• 1,5 čajne kašičice soli (ili manje, po ukusu)

• 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana (nije obavezno)

• 1 čajna kašičica bibera (po mogućnosti svježe mljevenog),(nije obavezno)

• ruzmarin (otprilike 4 čajne kašičice suhog)

U premaz se može dodati malo vode (kašiku–dvije). Tokom prvih minuta pečenja para pomaže da unutrašnjost ostane mekana, dok se korica kasnije lijepo zapeče.

Po želji se može dodati:

• crne ili zelene masline

• mljevena crvena paprika (po želji)

• cherry paradajz

Priprema

Kvasac rastvoriti u mlakoj vodi i ostaviti 5–10 minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako se to ne desi, kvasac nije aktivan i treba koristiti novi.

U veću posudu sipati brašno i so, promiješati, zatim dodati vodu s kvascem i 2 supene kašike maslinovog ulja. Miješati kašikom ili rukom 6–7 minuta, dok se svi sastojci ne povežu u mekano i blago ljepljivo tijesto. Ne dodavati dodatno brašno – tijesto treba ostati mekano. Posudu pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mjestu 60–90 minuta, dok se tijesto ne udvostruči.

Naraslo tijesto pažljivo prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje ili dobro premazan maslinovim uljem. Prstima ga lagano razvlačiti prema ivicama pleha, bez valjanja, pazeći da se ne izbije zrak. Po cijeloj površini prstima utisnuti duboke rupice.

Tijesto preliti pripremljenim premazom, a u rupice po želji dodati masline i cherry paradajz. Pleh pokriti krpom i ostaviti još 20–30 minuta da tijesto ponovo naraste.

Rernu zagrijati na 220°C. Fokaču peći 20–25 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i blago hrskavu koricu. 

Pečenu fokaču izvaditi iz rerne i ostaviti nekoliko minuta da se odmori pa je izvaditi iz pleha i prebaciti na rešetku ili mrežu, van rerne, kako bi zrak mogao kružiti i ispod. Na taj način para izlazi, a donja i gornja korica ostaju hrskave. Ako fokača ostane u plehu ili na ravnoj podlozi, zadržana vlaga će je brzo omekšati.

Fokača je najukusnija dok je još topla, kada se lako lomi rukama i upija maslinovo ulje. Može se poslužiti kao predjelo uz masline, sir, suho meso i sudžuk, ili kao prilog uz supe i salate. Odlična je i uz umake od jogurta, maslinovo ulje s biljem ili balzamiko, ali i sasvim sama, tek izvađena iz rerne. Upravo u toj jednostavnosti leži njen šarm – fokača ne traži puno, a daje osjećaj doma i topline za stolom.

Ideje za umakanje fokače

Uz toplu fokaču odlično se slažu maslinovo ulje s biljem, jogurt s bijelim lukom ili jednostavna kombinacija maslinovog ulja i balzamika. Najbolje je odmah pripremiti nekoliko manjih zdjelica s različitim umacima i staviti ih na sredinu stola – tako fokača postaje mali ritual dijeljenja, a svako može birati okus koji mu najviše odgovara.