Ako pitate stanovnike Egipta koje jelo najbolje predstavlja njihovu kuhinju, mnogi će bez razmišljanja spomenuti – koshari. Riječ je o zasitnom, aromatičnom i u potpunosti veganskom specijalitetu koji osvaja već na prvi zalogaj. Iako se priprema od jednostavnih, lako dostupnih namirnica, okus je bogat i slojevit.
U jednoj zdjeli spajaju se riža i smeđa leća, sitna tjestenina, slanutak, začinjeni umak od paradajza i obilje hrskavo prženog luka. Kombinacija tekstura i začina čini ovo jelo savršenim izborom za druženja i porodične ručkove. Priprema ima nekoliko koraka, ali nijedan nije zahtjevan, pa se koshari bez problema može spremiti i u kućnoj kuhinji.
Uz njega se odlično slaže jednostavna salata od svježeg paradajza, krastavca i peršuna, začinjena maslinovim uljem i limunovim sokom.
Sastojci (4–6 osoba)
Osnova:
300 g smeđe leće
300 g riže
½ kašičice soli
½ kašičice bibera
½ kašičice mljevenog korijandera
200 g sitne tjestenine
1 kašika ulja
oko 750 ml vode
1 konzerva (400 g) slanutka, ispranog i ocijeđenog
Hrskavi luk:
1 veliki luk, narezan na tanke kolutove
prstohvat soli
40 g glatkog brašna
oko 120 ml ulja za prženje
Umak od paradajza:
1 kašika ulja
1 manji luk, sitno sjeckan
4 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
1 kašičica mljevenog korijandera
½–1 kašičica čili pahuljica (po želji)
800 g pasiranog paradajza
so i biber po ukusu
1–2 kašike bijelog alkoholnog sirćeta
Priprema
Hrskavi luk:
Kolutove luka lagano posolite, uvaljajte u brašno i otresite višak. Pržite ih u zagrijanom ulju na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi (15–20 minuta). Izvadite na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Umak:
U loncu zagrijte ulje, dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast. Umiješajte bijeli luk, korijander i čili te kratko propržite dok ne zamiriše. Dodajte pasirani paradajz, posolite i pobiberite te kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok se umak ne zgusne. Pred kraj dodajte sirće i držite na toplom.
Leća i ostalo:
Leću kuhajte u oko litar vode 15–17 minuta, dok ne omekša, zatim je ocijedite i posolite. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi al dente prema uputama s pakovanja i ocijedite. Slanutak kratko zagrijte.
Serviranje:
Na veći pladanj ili u duboku zdjelu rasporedite rižu i leću, preko stavite tjesteninu, zatim polovinu umaka, slanutak i dio hrskavog luka. Ostatak umaka i luka poslužite sa strane kako bi svako mogao dodati po želji.
Koshari je dokaz da od skromnih sastojaka može nastati jelo koje će zadovoljiti i najveće gurmane. Bez mesa, ali s puno karaktera.
