Recept za baklavu jedan je od najtraženijih tradicionalnih recepata na Balkanu, posebno u vrijeme Bajrama, ramazana i porodičnih okupljanja.
Domačice godinama traže idealan recept za baklavu jer baklava nije bilo kakav kolač, praznični je, možda je upravo zbog toga posebna, svoja i onako sočna. Kao i sam joj oblik, dosta je precizna, zna se tačno šta ide i u kojoj mjeri, pa čak često domačice za baklavu imaju i posebne tepsije. Dobru baklavu ne zna napraviti baš svako, i ne ide svakom od ruke, iako je skoro jednostavna. Za pravu baklavu moraš imati ili mjeru ili osjećaj stečen dugogodišnjim iskustvom.
Recept za baklavu
Sastojci:
- veličina tepsije br. 34
- 1 kg jufke (kora)
- 5oo gr maslaca
- 8oo gr oraha (300 gr krupnije isjeckanih)
- može se dodati tirit
Agda:
- 2 kg šećera
- 1,8 l vode
- 3-4 koluta limuna
Kako se pravi baklava
Na nauljenu tepsiju – pleh najprije stavite jedan list jufke, potom ga pospite maslacem koji ste istopili, pa preko njega stavite drugi list jufke. Poredajte na taj način 4 lista jufke, a potom peti list jufke pospite smjesom od tirita i oraha. Potom opet stavite 4 lista jufke i svaki od njih premažite istopljenim maslacem. Na peti list jufke stavite orahe i tirit. Postupak ponavljati sve dok ne potrošite svu jufku, tirit i orahe.
Baklavu izrezati po željenom šablonu tankim, oštrim nožem i ravnomjerno premazati otopljenim maslacem.
Baklavu peći u unaprijed zagrijanoj rerni ukupno oko 90 minuta – prvih 10 minuta na 200 stepeni, a zatim temperaturu smanjiti na 150 stepeni. U početku je možete prekriti s dvije jufke koje možete lagano premazati uljem, (kako se jufke ne bi dizale tokom pečenja) i peći oko 40 minuta, nakon čega se jufke uklanjaju kako bi baklava dobila lijepu zlatnu boju.
Vruću baklavu iz rerne zaliti hladnom agdom, kako bi upila sirup i ostala sočna.
Agda-zaljev za baklavu:
2 kg šećera i 1,8 l vode lagano staviti da prokuha. Agdu kuhati oko 20 minuta, dodati kolutove limuna. Ukoliko je baklava u potpunosti od oraha, dakle ne od tirita, može i manja količina od navedene.
Pečenu baklavu kad izvadite iz rerne ostavite par minuta i zalijte je sa zaljevom koji ste u međuvremenu pripremili i ohladili. Baklava je odlična onda kada nije ni suha ni mokra, nego baš sočna, kada nije slijepljena, nego kad hrska.
Tirit za baklavu
Tirit je smjesa od žumanaca, brašna i putera. Puter treba da bude hladan i tvrd, kako bi se mogao narezati na male kockice ili izrendati. Kockice putera staviti u brašno i miješati rukama dok se ne sjedine. Ranije su ga u baklavu stavljali oni koji nisu imali dovoljno oraha , ali se zbog njegovog lijepog ukusa tradicija spremanja baklave i kolača s tiritom zadržala do današnjeg dana.
Potrebni sastojci:
250 gr brašna
100 gr putera
2 žumanceta
Umutiti žumanca, hladan puter narezan na male kockice staviti u brašno i miješati rukama dok se ne sjedine. Žumancima prskati brašno koje se trlja medju dlanovima, sve dok se ne dobiju sitne mrvice, koje možete istisnuti kroz đevđir. Tirit stavite u tepsiju ili pleh i pecite u rerni na 200 stepeni, uz povrmeno miješanje, sve dok tirit ne dobije lijepu zlatno-žutu boju. Kada se mrvice ohlade možete ponovo prosijati tirit a ukoliko niste zadovoljni veličinom mrvica, možete ih samljeti u mašini za mljevenje oraha. Osim u baklave, tirit se može dodavati i u druge zalivene kolače.
Uz recept za baklavu, u bosanskoj kuhinji posebno mjesto imaju i recepti za druge tradicionalne poslastice poput hurmašica, tufahija, halve i kadaifa. Ipak, recept za baklavu i dalje je jedan od najtraženijih jer priprema ove tradicionalne slastice zahtijeva strpljenje, preciznost i dobro balansiran omjer kora, oraha i agde.
