Sarajevski šiš ćevab se prepoznaje po načinu slaganja i laganom kuhanju koje mesu daje posebnu mekoću. Komadi mesa, luka i mrkve nižu se na drvene štapiće ili čačkalice, pa se zatim lagano krčkaju u šerpi, bez žurbe i bez naglih temperatura. Upravo to redanje i tiho dinstanje u vlastitom saftu čine osnovu okusa ovog klasičnog jela bosanske kuhinje.
Sastojci za šiš ćevab za četiri osobe
600 g teleće plećke
200 g crvenog luka
200 g mrkve
1 lovorov list
biber u zrnu
1 karanfilčić
60 g putera
malo ulja
paradajz-pire
so i ostali začini po potrebi
peršun
voda
Priprema
Teleću plećku izrezati na kockice veličine otprilike 1,5 × 1,5 cm. Mrkvu narezati na kolutove, a luk srednje veličine izrezati na osam dijelova. Ako su glavice luka manje, rezati ih na šest ili četiri dijela.
Na drvene čačkalice ili kraće štapiće redati sastojke sljedećim redom: komad mesa, luk, mrkva, pa završiti još jednim komadom mesa. Tako pripremljene šiš ćevab složiti u šerpu, zaliti vodom tek toliko da ogreznu, posoliti i dodati biber u zrnu, lovorov list, karanfilčić, puter i malo sitno sjeckanog peršuna.
Šerpu poklopiti, po mogućnosti prekriti i tanjirom, pa dinstati na umjerenoj do laganoj vatri oko 40 minuta, dok meso potpuno ne omekša i pusti svoj prirodni saft.
Dok se meso kuha, u posebnoj tavi pripremiti zaljev. Na malo putera i ulja kratko propržiti paradajz-pire, zatim dodati dio safta iz šerpe u kojoj se ćevab dinstao. Umak kratko prokuhati i začiniti po ukusu.
Prilikom serviranja šiš ćevab složiti na tanjir i preliti pripremljenim zaljevom. Uz jelo se tradicionalno služe kuhani krompir ili riža, a bosanska kuhinja gotovo uvijek dodaje i pavlaku ili kajmak.
