Sultanov užitak na tanjiru: Hungar Begendi, carski specijalitet sa osmanskog dvora

Sultan Sulejman Veličanstveni, jedan od najmoćnijih vladara Osmanskog carstva, bio je poznat ne samo po svojim vojnim i političkim uspjesima, već i po istaknutom ukusu za hranu. Njegovo omiljeno jelo Hungar Begendi, poznato i kao “sultanov užitak”, i danas osvaja gurmane širom Turske. Kombinacija sočnog mesa, kremastog bešamel sosa i patlidžana pruža istinski gastronomski doživljaj, ali i mali uvid u carsku tradiciju.

Porijeklo jela

Hungar Begendi potiče iz carskih kuhinja Topkapi palate, gdje su kuhari stvarali specijalitete za sultana Sulejmana. Osmanska kuhinja bila je poznata po raznovrsnosti i bogatstvu okusa, a naziv jela doslovno znači “sultanov užitak”, što govori o posebnom mjestu koje je zauzimalo na sultanovoj trpezi.

Sastojci za 4 osobe

1. Na tanjir stavite sloj kremastog bešamel sosa s patlidžanima.
2. Preko sosa dodajte sočno meso s umakom.
3. Dekorišite svježim začinskim biljem poput peršuna ili korijandera.
4. Poslužite toplo, uz priloge poput pirinča, pite ili svježe salate.

• 500 g jagnjetine ili teletine, narezane na kockice
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 luk, sitno sjeckan
• 2 čena bijelog luka, sitno sjeckana
• 2 paradajza, oguljena i sjeckana
• 1 kašika paradajz pirea
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice crnog bibera
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/2 kašičice mljevene paprike
• 2 patlidžana
• 2 kašike maslaca
• 2 kašike brašna
• 1 šolja mlijeka
• 1/2 šolje rendanog kačkavalja

Priprema

Meso: U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i bijeli luk i pržite dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte meso i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Zatim dodajte paradajz, paradajz pire i začine. Kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta dok meso ne postane mekano.

Patlidžani: Pecite patlidžane na roštilju ili u pećnici dok ne omekšaju, ogulite ih i izgnječite viljuškom.

Bešamel sos: U drugoj tavi otopite maslac, dodajte brašno i miješajte dok ne postane zlatno. Polako dodajte mlijeko, stalno miješajući dok se sos ne zgusne. Umiješajte izgnječene patlidžane i rendani kačkavalj dok smjesa ne postane kremasta.

Sastavljanje jela

1. Na tanjir stavite sloj kremastog bešamel sosa s patlidžanima.
2. Preko sosa dodajte sočno meso s umakom.
3. Dekorišite svježim začinskim biljem poput peršuna ili korijandera.
4. Poslužite toplo, uz priloge poput pirinča, pite ili svježe salate.