Klepe su jedno od onih jela koje se u Bosni i Hercegovini prenosi s koljena na koljeno. Prave se od tankog tijesta punjenog mesom, a mogu se kuhati i potom zapeći u rerni. Po obliku podsjećaju na italijanske raviole, ali okusom i načinom pripreme ostaju duboko ukorijenjene u domaćoj kuhinji.
Sastojci
Za tijesto se koristi glatko brašno, jedno jaje, prstohvat soli i voda, tek toliko da se dobije čvrsto, ali elastično tijesto.
Nadjev se priprema od faširanog mesa uz dodatak sitno sjeckanog luka, bijelog luka, soli i bibera.
Priprema
Od navedenih sastojaka zamijesi se čvrsto tijesto koje se ostavi kratko da odmori, a zatim se razvije u tanku jufku debljine jedan do dva milimetra. Tijesto se reže na kvadrate veličine približno pet do šest centimetara.
Luk i bijeli luk sitno se nasjeckaju i pomiješaju s mesom, uz dodatak soli i bibera. Na sredinu svakog komada tijesta stavlja se mala količina nadjeva, zatim se tijesto preklopi u oblik trokuta, a rubovi se dobro pritisnu prstima kako se ne bi otvarali tokom kuhanja.
Klepe se kuhaju u ključaloj, blago posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu, što obično traje pet do osam minuta. Nakon toga se pažljivo vade i ostavljaju da se ocijede.
Ocijeđene klepe slažu se u blago namašćenu tepsiju, poprskaju rastopljenom masnoćom i kratko zapeku u rerni, tek toliko da dobiju blagu zlatnu boju.
Za umak se pomiješaju kisela pavlaka, sitno sjeckani bijeli luk i so. Klepe se preliju umakom neposredno prije služenja.
Varijacije pripreme
Klepe se mogu pripremiti i na drugačije načine. Jedna od varijanti je da se umjesto posebnog umaka umute jaja s pavlakom i tom smjesom preliju klepe složene u tepsiji, nakon čega se sve zajedno zapeče. Na ovaj način klepe ostaju posebno mekane i sočne.
Druga mogućnost je priprema u saftu. Na masnoći se lagano uprži brašno, doda se mljevena paprika ili paradajz-sos, zatim voda i začini. U gotov saft ubace se ocijeđene klepe i kratko prokuhaju.
