Mantije su jedno od onih jela koja se vežu za porodična okupljanja, vikende i miris kuhinje koji se širi cijelom kućom. Hrskave izvana, sočne iznutra, savršeno se slažu s jogurtom ili blagim bijelim lukom. Dobra vijest je da se mantije mogu pripremiti i dan ranije, čuvati u hladnjaku, pa čak i zamrznuti. Prije pečenja dovoljno ih je ostaviti da se polako odmrznu na sobnoj temperaturi, bez gubitka okusa i teksture.
Mantije recept
Sastojci
Za tijesto:
700 g brašna
400 ml mlake vode
1,5 kašičica soli
Za nadjev:
500 g mljevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 kašičica vegete
½ kašičice soli
½ kašičice bibera
Ostalo:
125 g maslaca
Priprema
Brašno, mlaku vodu i so umijesite u glatko, elastično tijesto i oblikujte ga u kuglu. Tijesto podijelite na dvije ili tri manje loptice, u zavisnosti od veličine tepsije i količine mantija koju želite pripremiti, pa ga ostavite da odmori oko pola sata.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Mljeveno meso pomiješajte sa sitno sjeckanim crnim lukom, solju, biberom i vegetom. Dodajte malo masnoće i sve dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Jednu lopticu tijesta razvucite u tanku jufku preko cijelog stola. Uz ivice ravnomjerno rasporedite nadjev, zatim tijesto pažljivo urolajte. Dobijeni rolat isijecite na komade veličine otprilike tri centimetra – to su mantije.
Postoji i alternativni način oblikovanja: od tijesta se formira više manjih loptica koje se postupno razvlače jedna preko druge, svaka se premaže otopljenim maslacem, a zatim se jufke sijeku na kvadratiće. U svaki kvadratić stavlja se malo nadjeva, a uglovi se savijaju prema sredini, čime se dobijaju karakteristične male kockice.
Mantije slažite u podmazanu tepsiju ili pleh, lagano ih premažite maslacem i pecite u dobro zagrijanoj rerni na 200 stepeni dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Nakon što porumene, smanjite temperaturu i nastavite peći dok ne postanu hrskave.
Pečene mantije izvadite iz rerne i prelijte ih mješavinom jogurta i kisele pavlake, u koju ste dodali sitno sjeckan bijeli luk. Vratite ih u rernu na još pet do deset minuta, tek toliko da upiju dio preliva i ostanu sočne.
