Bumbar je tradicionalno jelo koje se najčešće priprema za vrijeme Kurban-bajrama. Prepoznatljivog je i bogatog okusa, a zbog svoje zasitnosti obično se služi u manjim porcijama kao glavno jelo.

Potrebni sastojci

Janjeće iznutrice (crna i bijela džigerica, srce)
Janjeća plućna maramica
150 g riže
1 mrkva
1 peršun
1 glavica crvenog luka
3 čehna bijelog luka
So, biber, aleva paprika
Ulje

Priprema

Janjeće iznutrice ostaviti u posudi s vodom nekoliko sati, zatim ih dobro oprati u hladnoj vodi. Nakon toga kuhati ih u slanoj vodi oko jedan sat. Kada jetra omekša, posudu skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi. Iznutrice se mogu skuhati i dan ranije te čuvati u frižideru.

U tavi zagrijati masnoću, dodati sitno nasjeckan crveni luk, skuhane janjeće iznutrice isječene na sitne komadiće i alevu papriku. Pirjati na laganoj vatri 10 do 15 minuta. Zatim dodati rižu koja je prethodno kratko prokuhana u slanoj vodi, tek toliko da ne omekša. Smjesu začiniti solju, biberom i, po želji, malo sušene mente.

Plućnu maramicu, koja se do upotrebe drži u hladnoj vodi, oprati i isjeći na komade veličine dlana. Svaki komad raširiti preko kutlače kako bi se u njega mogla smjestiti pripremljena smjesa. Maramicu zatim pažljivo uvinuti i slagati u prethodno namašćen pleh, tako da spoj bude okrenut prema dnu.

Pleh staviti u zagrijanu rernu i peći oko 30 minuta na 220 stepeni, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.

Po želji, prije pečenja se mogu umutiti tri jaja s malo soli i oko 100 g jogurta te preliti preko posloženih bumbara. Bumbar se može pripremati i u jednom komadu, koristeći cijelu plućnu maramicu.