Zamislite hrskave, zlatne niti kadaifa, bogato punjene rastopljenim neslanim sirom koji se rasteže pod viljuškom, sve to preliveno vrućim, mirisnim šerbetom i posuto jarkozelenim mljevenim pistacijama. To je kunefe(kinefe), jedna od najomiljenijih orijentalnih slastica, koja se tradicionalno jede dok je još vruća.

Iako slične verzije ovog deserta možete pronaći širom Bliskog istoka i Grčke, turska pokrajina Hatay smatra se prijestolnicom pravog, autentičnog kunefea. Tamo se ova delicija peče na laganoj vatri u malim bakrenim tanjirima, a tajna savršenog ukusa leži upravo u specifičnom lokalnom siru koji se divno topi, a ne dominira svojom slanošću.

Ako vas put nanese u Hatay, nezaobilazna stanica je bazar Künefeciler, gdje možete probati svježe pečeni desert ili kupiti sastojke da ovaj gastro užitak ponesete kući. Srećom, uz pravi recept, ovaj prepoznatljivi turski desert možete pripremiti i u svojoj kuhinji.

Originalni recept za domaći kunefe

Za pripremu ovog deserta za četiri osobe biće vam potrebno 225 grama svježih rezanaca za kadaif i 200 grama neslanog, lako topljivog sira (poput mozzarele ili mladog neslanog kravljeg sira).

Za premazivanje posude i povezivanje kadaifa pripremite 125 grama putera, dvije kašike mlijeka i dvije kašike meda, dok za dekoraciju ostavite šaku mljevenih neslanih pistacija.

Slatki sirup, odnosno šerbet, napravićete od čaše i po vode, isto toliko šećera, kašike soka od limuna i dvije kašike meda.

Jednostavna priprema korak do korak:

1. Prvo skuhajte sirup: Vodu, šećer i med pustite da proključaju, pa smanjite temperaturu i lagano kuhajte petnaestak minuta. Na samom kraju dodajte sok od limuna i ostavite sirup da se hladi.

2. Pripremite kadaif: Istopite puter i pomiješajte ga sa mlijekom. Rezance za kadaif usitnite rukama ili u blenderu, pa ih prelijte ovom mješavinom kako bi postali podatni.

3. Složite desert: Okruglu vatrostalnu posudu ili bakreni tanjir premažite mješavinom meda i malo putera. Utisnite polovinu usitnjenog kadaifa na dno, preko njega ravnomjerno rasporedite usitnjeni neslani sir, a zatim sve prekrijte ostatkom rezanaca. Dobro pritisnite dlanovima da podloga bude kompaktna.

4. Pecite do zlatne boje: Kunefe pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C dok gornji sloj ne dobije lijepu zlatnu boju. Zatim ga pažljivo okrenite na tanjir, posudu ponovo premažite medom i puterom, pa vratite kolač da porumeni i sa druge strane.

Čim kunefeizvadite iz rerne, prelijte ga mlakim sirupom. Bogato ga pospite mljevenim pistacijama i poslužite odmah, dok je sir još topao i rastezljiv.