Topa, poznata i kao rastop, priprema se u različitim varijantama – sa kajmakom, jajima, raznim vrstama sireva, pa čak i uz dodatak suhog mesa ili kukuruznog brašna. Danas je nezaobilazan dio bosanskohercegovačke kuhinje, posebno tokom ramazana, kada se često služi kao prvo jelo, prije čorbe, uz vruć somun.
Sastojci:
200 g sira (mladi sir, feta, kravlji sir ili kombinacija)
50 g putera
100 ml pavlake za kuhanje
1 jaje
prstohvat soli, po ukusu
Priprema:
Sir se izmrvi viljuškom ili narenda ako je tvrđe strukture. U šerpi ili tavi s debljim dnom puter se otopi na laganoj vatri, pazeći da ne promijeni boju. U rastopljeni puter dodaje se sir i lagano miješa dok ne omekša i počne se sjedinjavati. Kada smjesa postane ujednačena, dodaje se pavlaka za kuhanje. Jaje se zatim ubacuje direktno u smjesu i neprestano miješa dok topa ne postane glatka, kremasta i blago gusta. Topu ne treba pripremati na jakoj vatri jer previsoka temperatura može učiniti smjesu grudvastom. Po potrebi se dosoli.
Topa se služi odmah, dok je topla, najčešće uz somun, lepinju, pitu ili domaći kukuruzni hljeb.
Napomene:
Najuravnoteženiju teksturu daje kombinacija fete i mladog sira.
Za gušću varijantu može se dodati manje pavlake ili mala količina kukuruznog brašna razmućenog u vodi.
Za izraženiji, tradicionalniji okus, dio sira može se zamijeniti domaćim kajmakom.
