Korme Sabzi – omiljeno jelo svih Iranaca

Korme sabzi je iransko varivo od svježeg zelenja, crvenog graha i mesa. Mnogi Iranci ga smatraju nacionalnim jelom, a u iranskim kućama kuha se često.

Šta je korme sabzi

Ime otkriva glavni sastojak: sabzi na perzijskom znači zelenje. U lonac ide mnogo svježeg bilja, najčešće peršun, korijander i praziluk ili mladi luk, uz sušeno lišće piskavice (grčkog sijena). Bilje se sitno sjecka i prži na ulju dok ne potamni, a onda se kuha zajedno s mesom i crvenim grahom. Meso je obično janjetina ili junetina.

Kiselkast okus daju mu sušene limete, koje se probuše i kuhaju zajedno s varivom. Piskavica dodaje blagu gorčinu.

Kako se jede korme sabzi

Služi se uz kuhanu bijelu rižu, a za stolom je često i tahdig, hrskava korica riže s dna lonca. Uz korme sabzi idu i jogurt i svježa salata.

Jelo koje ima svoj dan

Iranci koji žive izvan Irana pokrenuli su Međunarodni dan korme sabzija, da bi strancima približili iransku kuhinju. Obilježava se posljednje subote u novembru.

Recept za korme sabzi

Sastojci (za četiri do šest osoba):

• 700 g janjetine ili junetine (najbolje plećka), isječene na kocke

• 1 veća glavica crvenog ili bijelog luka

• 2–3 čehnje bijelog luka

• 1 kašičica kurkume

• so i biber

• 2 veze peršuna

• 1 veza korijandera

• 1 praziluk ili veza mladog luka

• 1 veza vlasca

• 1–2 kašike sušene piskavice

• 1 konzerva crvenog graha (400 g) ili 150 g suhog graha potopljenog preko noći

• 3–4 sušene limete

• 4 kašike ulja

• oko 750 ml vode

Priprema:

1. Sitno isjeckajte luk i pržite ga na dvije kašike ulja desetak minuta, dok ne omekša. Dodajte bijeli luk i pržite još minutu.

2. Dodajte meso, kurkumu i malo bibera, pa pržite dok meso ne porumeni sa svih strana.

3. Nalijte toliko vode da prekrije meso, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko sat.

4. U međuvremenu sitno isjeckajte peršun, korijander, praziluk i vlasac. Pržite ih u tavi na preostalom ulju 15 do 20 minuta, uz često miješanje, dok ne potamne i ne zamirišu. Pred kraj dodajte piskavicu.

5. Prženo bilje i ocijeđeni grah dodajte mesu. Sušene limete izbodite viljuškom i ubacite ih u lonac. Ako treba, dolijte vode da sve bude pokriveno.

6. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri još sat do dva, dok meso ne postane sasvim mekano, a varivo gusto. Na kraju posolite i, po želji, dodajte malo limunovog soka.

7. Služite uz kuhanu bijelu rižu.

Ako ne možete nabaviti sušene limete, potražite ih u prodavnicama s orijentalnim namirnicama ili ih zamijenite sokom jednog limuna, koji dodajete na kraju kuhanja.

Postupak možete pogledati i u videu:

Iranska kuhinja