Baklava je donekle simbol bosanskih poslastica, ipak, mnogi će reći da je autentično turska, ali Turci imaju različite varijecije baklave, pretežno sa pistacijama ili lješnjacima, o kojima ovdje nije riječ. Dakle, donosimo vam recept za baklavu, tipičnu bosansku – bajramsku.
Foto: Furaj.ba
To nije bilo kakav kolač, praznični je, možda je upravo zbog toga posebna, svoja i onako sočna. Kao i sam joj oblik, dosta je precizna, zna se tačno šta ide i u kojoj mjeri, pa čak često domačice za baklavu imaju i posebne tepsije. Dobru baklavu ne zna napraviti baš svako, i ne ide svakom od ruke, iako je skoro jednostavna. Za pravu baklavu moraš imati ili mjeru ili osjećaj stečen dugogodišnjim iskustvom.
Na nauljenu tepsiju – pleh najprije stavite jedan list jufke, potom ga pospite maslacem koji ste istopili, pa preko njega stavite drugi list jufke. Poredajte na taj način 4 lista jufke, a potom peti list jufke pospite smjesom od tirita i oraha. Potom opet stavite 4 lista jufke i svaki od njih premažite istopljenim maslacem. Na peti list jufke stavite orahe i tirit. Postupak ponavljati sve dok ne potrošite svu jufku, tirit i orahe.
2 kg šećera i 1,8 l vode lagano staviti da prokuha. Nakon 2-5 min. kuhanja skinuti sa šporeta. Ukoliko je baklava u potpunosti od oraha, dakle ne od tirita, može i manja količina od navedene.
Na kraju kad ste složili baklavu isječete je na željene komade, još odozgo pomastite sa maslacem i pecite na temperaturi od 150 stepeni, kad baklava fino zarumeni smanjite na 100 stepeni i tako ukupno oko 2 sata. Pečenu baklavu kad izvadite iz rerne ostavite par minuta i zalijte je sa zaljevom koji ste u međuvremenu pripremili i ohladili da bude više mlak.
Baklava je odlična onda kada nije ni suha ni mokra, nego baš sočna, kada nije sljepljena, nego kad hrska.
Tirit je smjesa od žumanaca, brašna i putera. Puter treba da bude hladan i tvrd, kako bi se mogao narezati na male kockice ili narendati. Kockice putera staviti u brašno i miješati rukama dok se ne sjedine. Ranije su ga u baklavu stavljali oni koji nisu imali dovoljno oraha , ali se zbog njegovog lijepog ukusa tradicija spremanja baklave i kolača s tiritom zadržala do današnjeg dana.
Potrebni sastojci:
250 gr brašna
100 gr putera
2 žumanceta
Umutiti žumanca, hladan puter narezan na male kockice staviti u brašno i miješati rukama dok se ne sjedine. Žumancima prskati brašno koje se trlja medju dlanovima, sve dok se ne dobiju sitne mrvice, koje možete istisnuti kroz đevđir. Tirit stavite u tepsiju ili pleh i pecite u rerni na 200 stepeni, uz povrmeno miješanje, sve dok tirit ne dobije lijepu zlatno-žutu boju. Kada se mrvice ohlade možete ponovo prosijati tirit a ukoliko niste zadovoljni veličinom mrvica, možete ih samljeti u mašini za mljevenje oraha. Osim u baklave, može se dodavati i u ružice i druge zalivene kolače.
Zato što jedan članak nije dovoljan…
