Ravanija ili lutma – starinski recept

Ravanija je starinski orijentalni kolač koji je, zahvaljujući jednostavnosti pripreme i pristupačnim sastojcima, postao neizostavan dio bosanske tradicionalne kuhinje. Ovaj sočni i jednostavni kolač u Grčkoj je poznat kao ravani, dok u Bosni i Hercegovini nosi više različitih naziva: ravanija, lutma, nutma ili bujrum.

U suštini, prava domaća ravanija je starinski koh od griza zaliven ušpinovanim šećerom (agaldom). Iako je izvorna verzija savršena sama po sebi, osnovna smjesa se po želji može obogatiti sjeckanim orasima, suhim grožđem ili kokosom.

U nastavku vam donosimo provjeren i jednostavan recept uz koji će vam ravanija ispasti savršeno mekana i sočna.

Sastojci za ravaniju

Za pripremu ovog tradicionalnog kolača bit će vam potrebni osnovni sastojci koje vjerovatno već imate u kuhinji.

Sastojci za tijesto:

• 5 jaja

• 5 kašika šećera

• 7 kašika pšeničnog griza

• 3 kašike brašna

• 1 prašak za pecivo

Sastojci za agdu (preliv):

• 600 g šećera

• 600 ml vode

• 1 limun (sok)

Sok od zove – Tačan omjer za savršen domaći sirup

Priprema: Kako se pravi starinska ravanija (lutma)

Priprema ovog kolača je brza, a ključ uspjeha leži u dobro umućenim jajima i pravilnom zalivanju.

Korak 1: Priprema agde (sirupa)

1. U šerpu sipajte 600 g šećera i 600 ml vode.

2. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok ne dobijete fin, blago gust sirup.

3. Pred sam kraj kuhanja, u agdu iscijedite sok od jednog limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite da bude vruće kada kolač bude pečen.

Korak 2: Izrada biskvita za ravaniju

1. Uključite rernu da se zagrije na 200 °C. Pleh za pečenje (standardni srednji pleh) podmažite s malo ulja i pospite brašnom.

2. Jaja dobro i pjenasto umutite sa šećerom dok smjesa ne postane Svijetla i gusta.

3. U umućena jaja postepeno dodajte pšenični griz, a zatim lagano umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Smjesu miješajte lagano, najbolje špatulom, kako ne bi izgubila volumen.

4. Izlijte smjesu u pripremljen pleh.

Korak 3: Pečenje i zalivanje

1. Pecite ravaniju u zagrijanoj rerni oko 30 minuta. Kolač je gotov kada dobije lijepu zlatno-žutu (rumenu) boju i kada primijetite da se ivice lagano odvajaju od pleha.

2. Pečenu ravaniju izvadite iz rerne i ostavite je samo par minuta da se blago prohladi (tek toliko da splasne prvi val vrućine).

3. Topao kolač lagano i postepeno zalivajte vrućom agdom kako bi griz ravnomjerno upio sav sirup.

Savjet za serviranje

Prije nego što se ravanija nađe na stolu, ostavite je da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider. Hladna ravanija (lutma) je idealno osvježenje uz šoljicu domaće kafe. Prijatno!